Çin tuzunun asıl bileşimini oluşturan yapı insanın da yapısını oluşturan yaklaşık 20 tane olduğu düşünülen amino asitlerden birisi olan glutamik asittir. Et, süt ve balık gibi yüksek miktarda protein içeren yiyeceklerde ve birtakım sebzelerde doğal durumda glutamat bulunur.
Çin tuzu diğer bir deyişle mono sodyum glutamat yukarıda bahsettiğimiz glutamik asidin sodyum tuzu formu sayılır. Bahsettiğimiz bu madde dünya genelinde lezzet sağlayıcı ve arttırıcı olarak kullanılır. Günümüz koşullarında glutamat, şeker pancarı ya da nişasta gibi doğal kaynakların fermante edilmesi ile sağlanır. Çin tuzunun bağımlılık yapıcı bir özelliği de bulunmaktadır.
Çin Tuzunun Zararları Nelerdir?
- Çin tuzu da bir katkı maddesi olduğundan büyümede etkili olan hormonları baskılayarak gelişimde gerileme görülebilir.
- Parkinson, epilepsi ve alzheimer gibi sinir hücrelerinde hasar meydana getiren hastalıkların tedavi sürecini yavaşlattığı düşünülmektedir.
- Pankreastan salgılanan insülin hormonunun salgısını arttırdığı için şeker hastalarının ve pankreatik problemlere sahip olanların tüketmemeleri önemlidir.
- Gözde bulunan ve önemli tabakalardan birisi olan retinaya hasar verebilir.
- Astım hastalığı bulunanların mono sodyum glutamat tükettikleri zaman astım krizlerinin tetiklendiği söylenmektedir.
- Böbrek üzerinde yükü arttırması dolayısıyla böbrekte birtakım rahatsızlıklara sebebiyet verebilir.
- Hamile kadınların da çin tuzu kullanmaları durumunda bebeğe de zarar verebileceğinden dikkatli olunması önemlidir.
Bu saydığımız zararlar da göz önünde bulundurulduğunda MSG’nin yasak mı değil mi olduğu akla takılmaktadır. Dünya üzerinde kullanılan tüm gıdaların Dünya Sağlık Örgütü tarafından onay alması gerekmektedir. Çin tuzu gerekli izinler alınarak kullanılabilen bir gıda maddesidir.
Çin Tuzu Hangi Yiyeceklerde Var?
Domates, ıspanak, mısır, tavuk, et, peynir, bezelye, mantar, havuç, patates ve yumurta gibi besinlerde doğal hali ile glutamat maddesine rastlanır.
Dünya üzerinde ise hazır gıda besinlerin neredeyse tamamına yakınında Çin tuzu yani MSG kullanılır.
- Hazır köfte harçları
- Hazır çorba
- Et suyu tabletler
- Salata sosları
- Meyveli yoğurt
- Dondurma
- Cips çeşitleri
- Katı yağlar
- Hazır köfteler
- Hamburger ve tost ekmekleri
- Fast food gıdaların hepsi
- Paketlenmiş soslar
- Abur cubur olarak nitelendirilen tüm hazır gıdalar
Günümüzde ise Çin tuzu (MSG) çiğ köfte yaparken dahi kullanılmaktadır. Gıda maddelerinde çin tuzu varlığına etiketlere bakılarak anlaşılabilmektedir. İçindekiler kısmında çin tuzunun kodu olan E 621 ibaresi mevcut ise o besinde MSG bulunmaktadır.
Özellikle fast food gıdalarda bulunan Çin tuzu, yemeğin tadını cazip hale getirerek sürekli olarak tüketilmesine sebebiyet vermektedir. Bu tarz ürünlerde de oldukça yüksek miktarda karbonhidrat ve yağ bulunmaktadır. Bu sebeple bunların tüketilmesi ve devamlılığa sebep olması nedeniyle MSG obeziteye kapı aralar.
Kaynakça
- Wikipedia
- Medical Park Hastanesi
- Gıda Güvenliği Derneği
